猴头菇自身带有一些苦味成分，这些苦味成分对人体没有危害性，只会影响口感但若是猴头菇保存不当，出现了腐败变质，这种猴头菇不仅仅味道很苦，还带有毒素，不适合食用，可凭借气味分辨，变质猴头菇会有明显的腐臭气味
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