陈爱华

排气孔流米汤的原因是煮的饭过多，或者米和水的比例不正确米煮开后会产生泡沫，水过多烧开后泡沫膨胀就从排气孔流出来正确比例是水淹过米二点五公分（伸一个手指进去，指尖道触到米，水刚到一骨节的位置），而锅内的比例应该不大于锅容积的三分之二

米饭在沸煮的过程中，它的有些成分发生了化学变化，例如蛋白质在高温下变性、淀粉被轻微水解成为葡萄糖等等；也掺杂了一些物理变化，例如体积膨胀、闻到饭香（分子热运动）等等