沽清是做一道菜，而缺少其中一个材料或者是几种材料没有办法做成，而售罄是所有的成品已经出售完了
其次沽清一般针对的是内部的员工，而售罄一般都是针对的是顾客，如果一种菜已经出售完成了，对顾客说的时候说售罄一般饭店在正式下班之前会清理一下原材料的剩余情况，也叫做沽清
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