一、红烧牛蹄：牛蹄、黄酒、姜、盐、冰糖、小葱、鸡精、生抽、老抽、八角、花椒、香叶
锅内放水、料酒、白酒，把牛蹄焯水去腥
温水洗掉浮沫，锅内放油、冰糖
炒糖色，爆香葱姜蒜，加入牛蹄翻炒
加盐、生抽、老抽、黄酒、调料、鸡精、八角、香叶、葱结，大火烧开
转入砂锅，可以加点鸡爪一起炖（记得焯水）中小火炖一小时以上
还可以放点玉米等配菜，完成
二、牛蹄汤：大葱2段、八角2颗、酱油、蚝油、料酒200g、糖、牛蹄一颗
新鲜牛蹄一个，剁小块过水洗净，焯一下水
加水煮三个小时，再加点盐即可
三、香辣牛蹄锅：带皮牛蹄3根、牛黄喉250克、牛肚250克、笋250克、魔芋500克、羊角青椒80克、乡坛剁椒80克、泡红椒80克、泡小米辣80克、茶油青椒80克、泡仔姜100克、花椒、桂皮、香叶、草果、白寇等各15克、火锅底料100克郫县豆瓣酱100克、魔芋300克
将带骨牛蹄沿关节剔开，洗清！加生姜、花椒、料酒高压锅内大火煮1个半小时
炖烂后在冷水里冲洗，并用手撕成小块
起锅放油，将大葱榨干后捞出，依次放入火锅底料、郫县豆瓣酱、泡仔姜、各种辣椒、香料、老抽、生抽、盐、冰糖，中火熬出香味后，加入牛黄喉、牛肚、笋、魔芋、翻炒入味，加开水没过菜品，快熟的时候，加牛蹄，炖煮3分钟后出锅，撒上葱花既成
